O início de tudo
O sal era usado como moeda de
troca, como forma de pagamento para os antigos romanos, por essa razão a
origem da palavra ‘salário’.
Com o tempo, o sal virou apenas um
conservante de alimentos, era usado para conservar principalmente
carnes.
Nos dias atuais o sal virou sinônimo de cuidado. Ele esta
ligado ao volume de fluidos fora da célula e é um importante elemento na transmissão de impulsos nervosos. Ele regula a passagem de líquido
pelas membranas celulares mantendo a sua pressão osmótica.
O sal de mesa é também conhecido como cloreto de sódio, o problema está
no sódio e não no cloreto. Sabe-se que o sal de mesa tem 40% de sódio,
mas ele está presente também em vários produtos industrializados que
consumimos diariamente, como pães, queijos, cereais, bolachas,
enlatados, etc.
Por isso, o excesso de sódio,
principal ingrediente no sal de cozinha, provoca retenção de água fora
das células do organismo e aumenta o volume de sangue circulado. Essa é a
principal causa da hipertensão pois quanto maior o volume de sangue que
passa pelo mesmo espaço de veias e artérias significa maior pressão nas
paredes dos vasos. Tal situação aumenta o risco de problemas
cardiovasculares futuros , como infarto agudo no miocárdio e acidente
vascular cerebral, e nos rins pode levar a insuficiência renal.
Alguns tipos de Sal
Grosso: Não refinado, apresenta-se na forma em que sai da
salina. Na culinária é comumente usado em churrasco, assados de forno e
peixes curtidos;
Refinado - é o menos indicado pelos especialistas de gastronomia mas é a opção mais barata e não oferece risco a saúde;
Marinho - passa por um processo de
evaporação natural e por isso possui mais minerais em sua composição,
como Magnésio e Zinco, e por causa do processo natural, esse sal também
contém mais impurezas;
Light - seu teor de sódio é reduzido, sendo fruto da mistura de partes iguais de
cloreto de sódio e cloreto de potássio. É ideal para pessoas em dietas
com restrição ao sal. Mas não é indicado para as pessoas que possuem problemas renais;
Kosher: Este sal contém cristais grossos e irregulares que
tanto pode ser extraído de mina ou do mar , desde que seja sob
supervisão de rabinos. Sendo sua granulação mais grossa, tem a
preferência dos chefes de cozinha, porque adere com muito mais
facilidade a superfície das carnes.
Guérande: Considerado como o melhor do mundo este sal
tem sua produção artesanal. Extraído da cidade de Guérande, região da
Grã-Bretanha, França, torna-se um condimento caro.
Defumado: Tem sabor e aroma próprios que dão um toque especial às preparações.
Aipo: É um sal de mesa misturado com grãos de aipo
secos e moídos . É utilizado para dar melhor sabor aos grelhados de
peixes, carnes e caldos consommés.
FONTE: Folha
